卤锅用什么调料

卤锅必备调料包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香和花椒。这些香料组合能赋予卤肉独特风味。八角提供浓郁香气，桂皮增添甜味，香叶带来清新气息，草果去腥增香，丁香提供微辣，花椒增添麻感。家庭卤锅可加入少量小茴香和陈皮，提升层次感。卤汤中还需生抽、老抽调色，冰糖提鲜，料酒去腥，生姜大蒜增香。

卤锅调料使用讲究比例和顺序。香料总量控制在食材重量的3%-5%，过多会掩盖食材本味。香料需用纱布包裹，方便取出。卤制前先将香料炒香，再加水煮沸，放入食材。牛肉需先焯水去血沫，禽类可整只卤制，豆制品需最后放入防止过烂。卤制时间根据食材调整，一般牛肉2小时，鸡肉1小时，蛋类30分钟即可入味。卤好的食材浸泡在卤汤中过夜，味道更佳。