太阳蛋更有营养吗

太阳蛋确实保留了更多营养。高温煎煮会导致部分营养流失，而太阳蛋的溏心状态保留了维生素A、D、E和部分B族维生素。蛋黄中的叶黄素和玉米黄质在半熟状态下更易被人体吸收。研究显示，全熟鸡蛋的蛋白质消化率约为91%，而太阳蛋可达93%。铁、锌等矿物质在半熟状态下保持稳定，不会因过度加热而流失。

太阳蛋的烹饪方式保留了更多抗氧化物质。Omega-3脂肪酸在低温烹饪下结构更稳定，不会转化为有害物质。胆碱对大脑发育至关重要，太阳蛋保留了约90%的胆碱含量。半熟状态下的卵磷脂更易乳化，帮助脂肪消化。鸡蛋中的生物素在高温下容易破坏，太阳蛋的烹饪温度恰好保留了这种B族维生素。