干辣椒的品种大全

干辣椒品种繁多，中国常见的有朝天椒、线椒、二荆条、小米辣、灯笼椒等。朝天椒形似小指，辣度极高；线椒细长弯曲，香气浓郁；二荆条肉质厚实，适合制作辣椒面；小米辣个头小但辣味十足；灯笼椒个大肉厚，辣度适中。这些品种在川菜、湘菜中广泛使用，不同地区偏好不同品种。干辣椒还分青红椒，红色成熟度更高，风味更浓郁。

干辣椒按产地可分为四川二荆条、河南朝天椒、云南小米辣、湖南朝天椒等。四川二荆条色泽红亮，香气独特；河南朝天椒辣度高，产量大；云南小米辣辣味强烈，适合火锅底料；湖南朝天椒肉质厚，耐储存。这些品种在晒制工艺上也各有特色，有的采用自然晾晒，有的使用烘干设备，最终形成不同风味的干辣椒，满足各地烹饪需求。