开洋是什么海鲜品种

开洋是干制虾仁的别称，属于海鲜干货类产品。开洋选用新鲜小虾，经过清洗、晾晒等工序制成，肉质紧实有嚼劲。常见品种有河虾开洋、海虾开洋等，大小从1-3厘米不等。开洋富含蛋白质，钙含量高达每100克200毫克左右，是烹饪中的提鲜佳品。上海菜中的"开洋冬瓜汤"、扬州炒饭中的开洋配料都是经典应用。

开洋在东亚饮食文化中历史悠久，可追溯至宋代。日本称之为"干しエビ"，韩国称"마른새우"，制作工艺略有不同。优质开洋外观呈橙红色，有自然光泽，用手捏有弹性。保存时需密封放置阴凉处，可存放1-2年不变质。开洋泡发后体积膨胀3-4倍，适合炖汤、炒菜、做馅等多种烹饪方式，无需长时间烹饪即可释放鲜美味道。