牛脯肉是什么

牛脯肉是牛胸腹部的肉，肉质紧实且富含胶原蛋白。牛脯肉适合长时间炖煮，常见菜品有红烧牛腩、土豆炖牛腩、咖喱牛腩等。牛脯肉分为五花腩、坑腩、爽腩等不同部位，五花腩肥瘦相间，坑腩带有筋膜，爽腩则肉质较嫩。牛脯肉在烹饪前需浸泡去除血水，焯水可进一步减少腥味。牛腩富含蛋白质、维生素B群和铁元素，营养价值高。

牛脯肉在全球各地有不同烹饪方式。中国南方人喜欢用砂锅慢炖，北方人则偏好红烧。墨西哥传统菜肴中，牛腩用来制作Carnitas，经过长时间炖煮后变得酥软。意大利人将牛腩制成Ragù，搭配意面食用。印度人用多种香料炖煮牛腩，制成香浓的Curry。日本料理中的牛腩火锅，汤底清澈，突出牛肉原味。牛腩在不同文化中展现出多样的烹饪魅力。