酸奶是什么制成的

酸奶由牛奶经过特定细菌发酵制成。牛奶中的乳糖被乳酸菌转化为乳酸，赋予酸奶独特的酸味和浓稠质地。这个过程需要约4-6小时，温度控制在40-45摄氏度。常见的乳酸菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这些菌种在发酵过程中会产生蛋白质凝块，使酸奶呈现半固态。市面上也有使用山羊奶或植物奶制成的酸奶产品，但传统酸奶以牛奶为基础原料。

酸奶制作过程中添加的糖分和风味物质会影响最终产品的口感。无糖酸奶保留了牛奶中的蛋白质和钙质，而添加水果颗粒的酸奶则增加了维生素和纤维含量。商业酸奶产品中常添加明胶或果胶作为稳定剂，防止产品分离。家庭自制酸奶只需牛奶和少量现有酸奶作为菌种，在保温容器中放置一夜即可完成发酵过程。