山楂糕最佳制作方法

山楂糕制作需要掌握糖与山楂的黄金比例。山楂洗净去核后，加入等量冰糖熬煮，小火慢炖30分钟让果肉充分软化。熬制过程中需不断搅拌防止糊锅，当山楂泥呈现浓稠红亮状态时，加入少量柠檬汁提亮色泽。趁热装入模具，冷却后切块即可。传统方法中，山楂与糖的比例为1:1，这样成品酸甜适中，口感Q弹。

现代制作方法可加入少量吉利丁增强凝固效果。山楂处理前用盐水浸泡10分钟去除涩味，煮制时加入1:2的水分便于打泥。使用料理机打成细腻果泥后，过筛去除粗纤维。倒入不粘锅加糖熬至温度达到105度，倒入容器冷藏4小时。成品切片后可撒桂花增添香气，密封冷藏可保存15天不变质。