鸡蛋里面的气泡是什么东西

鸡蛋里的气泡其实是气室，位于鸡蛋的大头一端。新鲜鸡蛋气室很小，随着存放时间延长，鸡蛋内容物水分蒸发，气室会逐渐变大。气室是鸡蛋呼吸的通道，允许少量气体交换。购买鸡蛋时，摇晃鸡蛋能感觉到内部晃动，这就是气室存在的证明。气室大小是判断鸡蛋新鲜度的指标之一，气室越大，鸡蛋越不新鲜。

鸡蛋内部还有微小的气泡分布在蛋白中，这些气泡是在鸡蛋形成过程中产生的。蛋白中的气泡帮助鸡蛋受热时均匀受热，烹饪时蛋白凝固形成网状结构，这些气泡被保留下来，使煎蛋或煮蛋呈现蓬松质感。烘焙中使用鸡蛋打发时，蛋白中的气泡被打得更细小，形成稳定的泡沫，这是蛋糕松软的关键因素。