金花六堡茶里的金花是什么

金花是六堡茶中自然生长的冠突散囊菌，这种有益微生物在茶叶发酵过程中形成金黄色颗粒。金花的出现需要特定温湿度条件，优质六堡茶的金花颗粒饱满，分布均匀。金花的存在不仅赋予茶叶独特"菌花香"，还能促进茶叶内含物质转化，提升茶汤醇厚度。传统工艺制作的六堡茶，金花含量可达到每克茶叶含10万以上菌落单位，这也是评判六堡茶品质的重要指标之一。

金花在冲泡过程中会释放多种生物活性物质，包括多糖、酶类和有机酸。这些物质帮助调节人体肠道菌群平衡，促进消化吸收。科学研究证实，金花产生的代谢产物具有抗氧化特性，能清除体内自由基。六堡茶中的金花含量与陈化时间成正比，存放5年以上的六堡茶，金花活性物质含量可增加3-4倍，这也是老六堡茶备受推崇的原因之一。