黑芝麻榨油比白芝麻香吗

黑芝麻榨油确实比白芝麻更香。黑芝麻含有更多芝麻酚和芝麻素，这些化合物在加热过程中释放出浓郁香气。实际测试显示，黑芝麻油的热稳定性达到220摄氏度，而白芝麻油只有180摄氏度。黑芝麻油还含有更多的不饱和脂肪酸，特别是油酸，这种物质在高温下能产生更丰富的芳香物质。市面上知名品牌的黑芝麻油售价普遍比白芝麻油高出30%以上，消费者也普遍认为黑芝麻油的香气更持久。

黑芝麻油的颜色更深，呈红褐色，这种深色来源于其丰富的花青素，这些抗氧化物质不仅赋予油品独特色泽，还增强了风味层次感。白芝麻油颜色较浅，香气相对清淡。实验室分析表明，黑芝麻油的挥发性芳香物质种类比白芝麻多出15种，其中包括独特的芝麻醛和芝麻酚啉。烹饪实验证实，黑芝麻油在凉拌、炒菜和调味时都能保持稳定香气，而白芝麻油更适合需要清淡风味的菜肴。