剁椒鱼头是湘菜中哪个区域的

剁椒鱼头源自湖南湘菜中的洞庭湖区域。这道菜选用新鲜鱼头，搭配当地特产的剁椒，经过蒸制而成。洞庭湖盛产各类淡水鱼，鱼头肉质鲜嫩，剁椒则由当地辣椒制成，辣味浓郁。湖南岳阳、常德等洞庭湖周边城市的餐馆都能品尝到正宗剁椒鱼头，鱼头与剁椒的完美结合体现了当地饮食特色。

剁椒鱼头在湖南湘菜中属于湘北菜系代表。这道菜的历史可追溯至清朝，最初是洞庭湖渔民的家常菜。湘北地区气候湿润，适合辣椒生长，当地人擅长用辣椒调味。剁椒鱼头的制作工艺讲究火候控制，蒸制时间约15分钟，保持鱼肉鲜嫩。长沙、株洲等地虽也流行此菜，但湘北地区的做法保留了最原始的风味，使用当地特有的小米椒制作剁椒，辣度更高，香气更浓。