鲍鱼边上黑色的是什么

鲍鱼边缘的黑色部分是鲍鱼的内脏团，包含消化系统、生殖器官和其他内部组织。这些深色物质在烹饪后仍然存在，呈现墨绿色或深褐色。鲍鱼内脏团中含有多种营养物质，如蛋白质、微量元素和氨基酸。处理鲍鱼时，许多人会去除这部分，只保留白色肌肉部分食用，因为内脏团口感较硬，风味也较强烈。

鲍鱼内脏团在东亚美食中常被保留并用于制作高汤或调味料。黑色部分含有牛磺酸、甘氨酸等呈味物质，能增加菜肴的鲜味。日本料理中，鲍鱼内脏常被用来制作鲍鱼肝刺身或作为寿司的配料。中国南方地区也有用鲍鱼内脏煮汤的传统，认为其具有滋补功效。黑色内脏团中的矿物质含量较高，包括铁、锌和硒等人体必需元素。