梭子蟹鉴别方法

梭子蟹鉴别要看蟹壳颜色，新鲜蟹壳呈青褐色，有光泽。蟹腹应洁白紧实，无黑斑或异味。按蟹壳感觉坚硬，提起蟹腿有弹性。活蟹会张口吐泡，反应敏捷。死蟹蟹脚下垂，外壳暗淡。蟹脐（腹部）饱满鼓胀表示肉质肥美。蟹重量与体积比例合适，过轻可能注水，过重可能注胶。蟹眼明亮凸起，周围无黑晕。购买时可轻拍蟹壳，声音清脆表示新鲜。

辨别梭子蟹品质还需观察蟹关节连接处。新鲜蟹关节缝隙小，无黑色物质渗出。蟹鳃应呈乳白色或淡粉色，发黄发红表示不新鲜。蟹黄饱满程度反映雌蟹品质，雄蟹则看蟹膏。蟹爪完整无损，无断爪或残缺。蟹腹甲与胸甲连接紧密，无松动。蟹步足有力，抓握感强。烹饪前轻摇蟹身，感觉重心居中，表示蟹黄或蟹膏饱满。蟹腿关节处无透明液体渗出，那是变质迹象。