辣椒什么时候在中国普及

辣椒在16世纪末传入中国，最初作为观赏植物栽培。明朝《农政全书》记载辣椒"初入闽、粤"，当时主要在南方种植。清朝乾隆年间，辣椒开始从西南地区向全国扩散，湖南、四川等地农民发现其调味价值。19世纪中期，辣椒已成为长江流域常见食材，川菜、湘菜等菜系形成鲜明辣味特色。如今中国辣椒年产量超过400万吨，成为全球最大生产国。

辣椒普及改变了中国人饮食习惯。北方冬季寒冷地区，辣椒帮助人们御寒；西南潮湿山区，辣椒有祛湿功效。现代食品工业中，辣椒制品种类繁多，从火锅底料到辣酱，辣椒粉到辣椒油，辣椒已成为中国烹饪不可或缺的调味品。北京烤鸭配辣椒面，陕西油泼辣子，新疆大盘鸡中的辣椒，都展现了辣椒在中国饮食文化中的深度融合。