巧克力遇水容易融化吗

巧克力遇水确实容易融化。巧克力的主要成分是可可脂，这种脂肪在温度超过30摄氏度时就开始软化。水的温度常高于这个点，所以当巧克力接触热水或温热环境时，结构迅速瓦解。夏天车内温度可达50摄氏度，放置的巧克力会变成糊状。厨房灶台附近的热气也会让巧克力失去形状。巧克力包装上的"请存放阴凉处"提示正是基于这一特性。

巧克力的融化还与含糖量直接相关。黑巧克力含糖较少，熔点约在35摄氏度，而牛奶巧克力因含更多乳糖和糖分，在32摄氏度就开始融化。白巧克力几乎不含可可固体，主要由可可脂、糖和牛奶制成，在30摄氏度左右就会变软。巧克力工厂生产时需严格控制环境温度，保持在18摄氏度以下，以防止产品在加工过程中融化变形。