茶籽需要晒干吗

茶籽采摘后必须晒干处理。新鲜茶籽含水率高，直接存放会导致霉变发芽。晒干能将茶籽含水率降至10%以下，延长保存时间3-6个月。晒制时选择通风干燥处，厚度不超过3厘米，每天翻动2-3次，连续晒7-10天。晒好的茶籽外壳脆硬，摇晃时有清脆声响，这样的茶籽出油率可提高15-20%，榨出的茶油品质更佳，酸值更低，保质期更长。

晒干茶籽还能有效去除杂质和有害物质。阳光中的紫外线能杀死附着在茶籽表面的细菌和虫卵。晒制过程中，茶籽中的游离脂肪酸会自然氧化，减少后续加工中的精炼步骤。晒过的茶籽更容易破壳，出仁率提高8-12%。未经晒制的茶籽榨油时，杂质含量高达5-8%，而晒干的茶籽杂质含量控制在2%以下，油品更清澈，烟点更高，更适合高温烹饪。