糙米发芽是什么意思

糙米发芽是指糙米在适宜温湿度条件下，胚芽开始萌发的过程。糙米保留了稻谷的胚芽和麸皮，含有丰富营养。发芽过程中，糙米内的酶被激活，淀粉转化为糖分，蛋白质分解为氨基酸，维生素含量显著增加。发芽糙米的营养价值比普通糙米高出2-3倍，特别是B族维生素和γ-氨基丁酸含量大幅提升。发芽温度控制在25-30℃，湿度保持在80%左右，发芽时间约24小时。

糙米发芽改变了其物理特性。发芽后糙米硬度降低，口感更佳，煮饭时间缩短约30%。发芽过程中产生的膳食纤维增加50%，有助于肠道健康。发芽糙米血糖生成指数比白米低15左右，适合糖尿病患者食用。发芽技术还减少了糙米的植酸含量，提高矿物质吸收率。现代食品工业已开发出发芽糙米茶、发芽糙米饼干等多种产品，满足不同消费需求。