鸡蛋蛋黄是什么

鸡蛋蛋黄是胚胎发育的营养来源，富含蛋白质、维生素A、D、E、B12和矿物质铁、磷、锌。蛋黄中的卵磷脂对大脑发育有益，胆碱有助于记忆力提升。一个中等大小的蛋黄含有约6克蛋白质和185毫克胆固醇，同时提供抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，保护眼睛健康。

蛋黄在烹饪中扮演多种角色，它能使面食更加蓬松，帮助酱汁乳化增稠，赋予食物金黄色泽。蛋黄中的脂肪在高温下会产生独特香味，成为许多美食的基础。蛋黄液可直接涂抹在食物表面形成诱人脆皮，或作为黏合剂帮助面包屑附着。蛋黄还能作为天然乳化剂，制作沙拉酱和冰淇淋时不可或缺。