啤酒里加的酒花是什么

啤酒中的酒花是一种植物的花朵，学名为蛇麻。这种植物属于大麻科，花朵呈圆锥形，黄绿色，表面覆盖着细小的树脂腺体。酒花在啤酒酿造中扮演多重角色，它能提供苦味平衡麦芽的甜味，增添香气，还具有天然防腐作用。现代啤酒使用的酒花品种超过100种，包括萨兹、卡斯卡特、西楚等，每种都带来独特风味。酒花添加时间决定其作用，早期加苦味，后期加香气。

酒花含有多种化合物，如α-酸、β-酸和精油。α-酸在煮沸过程中转化为异α-酸，贡献苦味；β-酸提供抗菌特性；精油则赋予啤酒柑橘、松木、花香等复杂香气。啤酒的苦度值(IBU)直接反映酒花添加量，从10到120不等。酒花还影响啤酒颜色和稳定性，延长保质期。不同国家偏好不同酒花风格，德国传统酒花带有泥土气息，美国酒花则以柑橘和松针香气闻名，新西兰酒花则多热带水果风味。