芽苗菜是什么

芽苗菜是各种豆类或谷类种子发芽生长出的幼嫩芽苗，常见品种有黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等。这些芽苗在适宜温度和湿度下，经过3-7天培育即可收获，长度约5-10厘米。芽苗菜富含维生素、矿物质和蛋白质，口感脆嫩，适合凉拌、炒食或做汤。家庭种植只需种子、容器和清水，每天换水1-2次，就能在厨房轻松培育新鲜芽苗。

芽苗菜生产无需大面积土地，利用立体种植可提高空间利用率3-5倍。市场上芽苗菜种类超过20种，包括萝卜苗、苜蓿芽、葵花籽苗等。芽苗菜生长周期短，从播种到收获只需1周左右，且全程无需农药化肥。芽苗菜中的活性酶含量比成熟蔬菜高2-3倍，有助于人体消化吸收。芽苗菜产业已成为都市农业的重要组成部分，为城市提供新鲜、安全的绿色食品。