加工肉制品是什么意思

加工肉制品是指经过腌制、烟熏、发酵或添加防腐剂等工艺处理的肉类食品。常见的加工肉制品包括火腿、香肠、培根、热狗、午餐肉、肉干和肉罐头等。这些食品在加工过程中会加入盐、糖、亚硝酸盐等添加剂以延长保质期和增强风味。加工肉制品的制作历史可追溯至古代，当时人们用盐和烟来保存肉类。现代加工肉制品生产采用工业化流程，确保食品安全和品质稳定。

加工肉制品与新鲜肉类在营养成分上有明显差异。加工过程中，肉类会流失部分蛋白质和维生素，同时钠含量显著增加。世界卫生组织将加工肉制品列为1类致癌物，每天食用50克加工肉制品会使结直肠癌风险增加18%。许多研究还发现，经常食用加工肉制品与心血管疾病和2型糖尿病风险增加相关。消费者应适量食用，选择添加剂较少的产品，并搭配新鲜蔬菜水果以平衡饮食。