面包发酵箱一般湿度和温度调多少

面包发酵箱的理想湿度保持在75%到85%之间，温度设置在30°C到35°C。湿度太低会导致面包表皮干裂，太高则使面团过于湿润。温度过低发酵缓慢，过高则酵母活性过强。实际操作中，制作法棍湿度可调至80%，温度32°C；制作甜面包湿度85%，温度33°C效果最佳。发酵箱内置湿度计能帮助精确控制环境。

不同面团类型需要微调参数。全麦面包发酵湿度80%、温度34°C更合适；起酥类面团湿度75%、温度30°C能保持层次清晰。冬季可提高温度2°C，夏季降低湿度5%。专业烘焙师会在发酵箱中放一小碗水维持湿度，温度计监控实际温度，确保面团均匀膨胀。