荞麦面叫什么饸饹

荞麦面饸饹在中国北方被称为"荞面饸饹"，尤其在山西、陕西、甘肃等地流行。这种面条使用荞麦面粉制成，通过饸饹床压制成细长条状，口感筋道，带有独特的麦香。食用时常搭配羊肉汤、牛肉汤或素汤，配以辣椒油、醋和蒜泥调味，成为当地特色美食。荞面饸饹营养丰富，含有多种氨基酸和膳食纤维，适合各个年龄段人群食用。

荞麦面饸饹在制作工艺上讲究"三压三揉"，确保面条筋道有嚼劲。传统做法是将荞麦面粉与少量小麦粉混合，增加延展性。饸饹床多为木质或金属材质，手工压制出的面条粗细均匀，长度可达30厘米。烹饪时讲究"三开三凉"，即水开后下锅，再次沸腾后加冷水，重复三次，使面条更加爽滑。这种制作方法保留了荞麦的营养成分，同时赋予面条独特的风味和口感。