海带硬炖不烂是咋回事

海带硬炖不烂是因为海带含有大量褐藻胶和纤维素，这些物质遇热会形成坚韧结构。烹饪前可将海带浸泡24小时以上，期间换水3-4次，充分吸水软化。烹饪时加入1小匙白醋，酸性环境能分解海带中的胶质结构，使其更容易软化。压力锅烹饪15分钟比普通锅炖煮1小时效果更好，高温高压能快速破坏海带纤维结构。

海带硬还与品种有关，厚实的老海带比薄嫩的海带更难煮烂。购买时选择表面有白霜的优质海带，这种海带胶质含量适中。烹饪前用刀轻轻刮去海带表面的深褐色表皮，这层物质质地坚硬。将海带切成细丝比整块煮更容易入味软化，丝状结构受热面积大，烹饪时间可缩短至8-10分钟。