中国四大名菜之首是什么菜

中国四大名菜之首是鲁菜，起源于山东地区，历史可追溯至春秋战国时期。鲁菜讲究"咸鲜为主，火候精湛"，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等。鲁菜技法丰富，有爆、炒、烧、炸、塌、扒等多种烹饪方法，对全国菜系影响深远，被尊为"八大菜系"之首。鲁菜注重原料本味，调味适中，讲究刀工和火候，形成了独特的烹饪体系。

鲁菜的影响力体现在宫廷菜和官府菜中，北京烤鸭、天津狗不理包子等北方名菜都受其影响。鲁菜选料讲究，海鲜类菜品尤为突出，如胶东地区的海鲜宴。鲁菜还注重食疗养生，药膳文化发达。现代鲁菜在保留传统精髓的同时，也融入创新元素，成为中华饮食文化的重要代表，其烹饪理念和技术被全国各地厨师学习和借鉴。