开中央厨房需要多少设备费用

开中央厨房的设备费用取决于规模和功能，小型中央厨房约需20-50万元，中型50-100万元，大型100万元以上。基础设备包括蒸烤箱、炒炉、冷藏冷冻柜、工作台、洗碗机、食品加工机械等。特殊功能厨房还需油炸设备、烧烤设备、烘焙设备或面点加工设备。二手设备可节省30-50%成本，但需考虑使用寿命和维护费用。

中央厨房设备布局影响成本，U型布局适合小型厨房，节省空间但效率较低；岛型布局适合中型厨房，提高操作效率；流水线布局适合大型厨房，效率最高但成本也高。智能化设备如自动配菜系统、智能温控系统可提高效率，但增加初期投入。中央厨房还需考虑通风系统、消防系统、排水系统等辅助设施，这些设施约占设备总费用的15-25%。