精品肥牛是哪个部位

精品肥牛主要取自牛的肩胛部、肋脊部和背部肌肉。这些部位脂肪分布均匀，肌肉纤维细腻，纹理分明。肩胛部脂肪含量适中，肉质鲜嫩；肋脊部大理石花纹明显，口感丰富；背部肌肉紧实，切片后呈现出诱人的粉红色。优质肥牛切片后能看到清晰的脂肪纹理，加热后肉质不会收缩变硬，保持多汁口感。

肥牛的品质与牛的品种、饲养方式直接相关。日本和牛饲养期长达28个月以上，谷物喂养使脂肪均匀分布。澳洲谷饲牛饲养周期较短，约200天，肉质同样出色。肥牛的切割厚度也影响口感，理想厚度为1.5-2毫米，既能保持鲜嫩又能充分释放肉香。顶级肥牛在涮火锅时30秒即可熟透，入口即化，余味悠长。