种子发芽时最先冲破种皮的是什么

种子发芽时最先冲破种皮的是胚根。胚根是植物胚胎的最初部分，呈白色小尖状，具有强大的生长能力。种子吸水膨胀后，胚根开始活跃生长，以每昼夜2-3毫米的速度伸长，最终突破种皮向下生长，形成主根。这一过程发生在大多数植物种子中，包括豆类、谷物和蔬菜种子。

胚根突破种皮后，植物开始建立地下系统。胚根向下延伸的同时，会分化出侧根，形成根系网络。主根能深入土壤1-2米，吸收水分和矿物质。胚根的生长速度受温度影响，25°C环境下生长最为迅速。这一关键步骤确保植物获得稳定营养来源，为后续茎叶生长奠定基础。