正宗凉面的制作方法

正宗凉面的制作需要掌握三个关键步骤。面条选用新鲜碱水面，煮至八分熟立即过冰水，保持Q弹口感。调味汁由生抽、香醋、蒜蓉、辣椒油按5:3:2:1比例调配，加入少许白糖提鲜。黄瓜切丝、豆芽焯水，与面条拌匀后撒上花生碎和芝麻，色彩鲜艳，酸辣开胃。

凉面的精髓在于食材的精准处理。面条煮制时间控制在2分钟以内，确保筋道不软烂。配料需提前准备，胡萝卜丝、木耳丝要切成细丝，增加口感层次。拌制时手法要快，让每根面条均匀裹上酱汁。冷藏30分钟后食用，风味更佳，面条吸收酱汁后更加入味，夏日食用格外清爽。