厨师开档是什么意思

厨师开档是指厨房工作人员准备就绪，开始接待顾客点餐和烹饪菜品的过程。这个环节需要厨师提前准备好所有食材、调料和烹饪工具，确保每道菜都能在点单后迅速制作完成。开档时，厨师会检查炉火温度、刀具状态和工作台整洁度，保证烹饪流程顺畅。一家餐厅每天的开档时间可能不同，有些早上5点就开始准备早餐，有些则要到上午10点才正式开档。

厨师开档还包括分配工作任务和协调团队配合。主厨会根据当天预订情况和菜单特点，安排炒锅、凉菜、面点等不同岗位的工作内容。开档前30分钟，厨师团队会召开简短会议，明确当日特色菜和限量供应菜品。高峰时段，厨师开档意味着厨房进入高效运转状态，每道菜的制作时间控制在8-15分钟内，确保顾客能及时享用热腾腾的美食。