餐厅毛利率控制在多少正常

餐厅毛利率一般在60%到75%之间属于正常范围。食材成本占售价的25%到40%是合理区间。高端餐厅食材成本比例低，约25%；快餐店食材成本比例高，约40%。饮料毛利率通常高于食品，可达70%到85%。人工成本、租金、水电等运营开支约占营业额的30%到50%。净利润率在10%到20%之间表现良好。

毛利率受多种因素影响。一线城市餐厅租金高，毛利率需维持在70%左右；社区小店租金低，毛利率60%也能盈利。火锅店毛利率约65%，西餐厅约70%，中餐厅约60%。季节性调整很重要，夏季海鲜毛利率可达75%，冬季降至55%。会员制度能提升整体毛利率5到10个百分点。外卖平台抽成15%到25%，需相应调整定价策略。