8寸戚风用几个鸡蛋

制作8寸戚风蛋糕需要用到5个鸡蛋。鸡蛋数量直接影响蛋糕的蓬松度和口感，5个鸡蛋能提供足够的蛋白质和油脂，让蛋糕组织更加细腻。实际操作中，全蛋打发是关键步骤，需要打发到提起打蛋器能形成清晰的纹路且不会立即消失的状态。蛋黄部分需要加入等量的细砂糖和适量植物油，蛋白霜则需要分3次加入细砂糖打发，这样做出的戚风蛋糕高度能达到6厘米以上。

8寸戚风模具的直径约为20厘米，容量约6-7杯。5个鸡蛋配合60克面粉和50克糖的比例最为合适。烘烤温度设置在150度，时间约50分钟。蛋糕出炉后需要立即倒扣晾凉，防止回缩。冷却后的蛋糕用手轻拍能听到空洞声，表明内部组织蓬松。用牙签插入蛋糕中心拔出时没有湿面糊，说明已经完全烤熟。这种配方比例下的戚风蛋糕，切开后能看到均匀细密的气孔，口感轻盈又不失湿润。