不锈钢锅底加厚层有什么作用吗

不锈钢锅底加厚层主要起导热均匀和保温作用。3毫米以上厚度的铝或铜夹层能迅速传递热量，避免局部过热导致食物烧焦。加厚锅底储存更多热量，小火烹饪时温度稳定，减少能源消耗。餐厅后厨常用加厚底锅煎牛排，能保持锅面温度一致，确保牛排各部位受热均匀。

加厚层还增强锅体结构稳定性，防止长期使用后锅底变形。厚度达到5毫米的锅底可承受高温骤变，从炉灶直接放入冰箱也不会开裂。家用炒菜选择加厚底锅，颠勺时锅身更稳，不易变形。专业厨师偏爱8毫米加厚锅底，长时间炖煮汤汁也不会出现糊底现象。