二锅头是清香还是浓香

二锅头属于清香型白酒。北京牛栏山二锅酒采用清蒸清烧工艺，发酵时间短，酒体清澈透明，香气清雅纯正。山西汾酒作为清香代表，使用地缸发酵，避免了土壤杂味，酒体纯净。河北衡水老白干也是典型清香，入口绵甜，落口干爽，余味净爽。这些酒厂都遵循"清蒸清烧"传统工艺，酒体中没有明显的酱香或浓香特征，香气以清香为主。

二锅头酿造过程中，掐头去尾取中段酒，酒精度在50-65度之间，酒体干净利落。其原料主要是高粱、小麦、玉米等，发酵期短，约20-30天，酒液呈无色透明，口感清冽。传统二锅头酒瓶多为玻璃或陶瓷材质，容量多为500毫升。二锅头酒体中酯类物质含量适中，没有浓香型白酒的窖泥香味，也没有酱香型的复杂层次，突出的是纯粹的粮食清香和清爽口感。