怎么样挑选猪排骨呢

挑选猪排骨要观察颜色和纹理。新鲜排骨呈现鲜红色，表面有光泽，按压后迅速回弹。排骨表面纹理清晰，脂肪部分呈乳白色，分布均匀。重量方面，同样大小的排骨，手感较重的水分充足。避免选择暗淡无光或表面发黏的排骨，这些是存放时间长的迹象。好的排骨骨头断面微微湿润，骨髓呈鲜亮红色。

购买时注意排骨的部位和切割方式。前排肉质较嫩，适合红烧；后排骨头多，适合煲汤。切割整齐的排骨说明处理得当，骨与肉连接紧密。闻气味也很重要，新鲜排骨只有淡淡肉香，无异味。购买前可用手轻掂，优质排骨肉质紧实有弹性，不会松软变形。