大芸豆是什么意思

大芸豆是芸豆的一种，个头较大，形状呈肾形或椭圆形，颜色多为白色、褐色或带有斑纹。这种豆类富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，矿物质含量也很丰富。大芸豆在烹饪前需要充分浸泡，可煮汤、炖菜或制作豆沙，口感绵密，味道香甜。中国北方地区常将其作为冬季食材，俄罗斯、东欧国家也有类似食用习惯。

大芸豆在植物学上属于豆科菜豆属，学名为Phaseolus vulgaris。这种植物藤蔓生长，需要支架攀援，每株可结出数十个豆荚。大芸豆适应性强，在温带地区广泛种植，从播种到收获约需90-120天。干燥的大芸豆可长期保存，是重要的储备粮食。现代食品工业中，大芸豆被加工成罐头、速冻产品和各种豆制品，市场供应稳定。