火锅店里白汤的制作方法

火锅店白汤选用优质猪骨、鸡架和清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖4小时以上。汤底加入葱段、姜片提鲜，不用任何香料保持原味。骨汤中的胶原蛋白让汤色乳白，口感醇厚。不少店家还会加入少量白萝卜增加清甜，炖煮时水量一次加足，中途不加水保持风味。

白汤调味简单，盐和味精是关键，出锅前5分钟加入即可。汤底可重复使用2-3次，每次添加新食材提升鲜度。温度控制在90度左右，保持汤面微微沸腾。盛碗时撒上葱花和香菜点缀，增添视觉层次。汤底清澈不浑浊，入口鲜香不油腻，适合搭配各种涮菜。