怎么样避免蒜苔辣手

处理蒜苔前，先将其放入冰箱冷藏30分钟，低温能让辣素活性降低。切蒜苔时，使用不锈钢刀具而非碳钢刀，减少辣素与金属的反应机会。戴上橡胶手套操作，辣素无法穿透橡胶材质。切完后，用醋水洗手，酸性物质中和辣素效果显著。蒜苔切段后放入淡盐水中浸泡10分钟，辣味物质会溶入水中。

蒜苔烹饪前，先用开水焯烫15秒，高温破坏辣素结构。炒制时加入少量糖，糖分与辣素结合减轻刺激感。使用陶瓷或玻璃锅具代替铁锅，避免催化辣素释放。蒜苔与富含油脂的食材同炒，如五花肉，油脂包裹辣素减轻刺激。切蒜苔的砧板用柠檬汁擦拭，酸性物质分解残留辣素，避免下次使用时继续刺激皮肤。