河套雪花粉是高筋还是低筋面

河套雪花粉属于高筋面粉，蛋白质含量在12%到13%之间。这种面粉筋度强，弹性好，适合制作需要嚼劲的面食，如拉面、饺子皮和披萨饼底。河套雪花粉的颗粒细腻，颜色洁白，吸水性好，发酵后体积膨胀明显。专业烘焙师常用它制作法棍、贝果等需要强支撑力的面包。家庭烹饪中，用它做手擀面口感筋道，煮后不易糊汤。

河套雪花粉的加工工艺保留了小麦中的面筋蛋白，使其在揉捏时形成稳定的网络结构。面粉灰分含量低，杂质少，面食成品色泽光亮。北方地区餐馆普遍选用它制作刀削面、手擀面等特色面食。超市中的河套雪花粉包装明确标注"高筋"字样，方便消费者选购。实验室检测显示其湿面筋含量达到32克以上，远超低筋面粉的标准。