酸奶是运用哪个微生物发酵产生的

酸奶是由乳酸菌发酵制成的，主要微生物是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种细菌在牛奶中共存时，会将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固形成酸奶质地。制作过程中，温度控制在40-45摄氏度，发酵时间约4-6小时。乳酸菌还产生乙醛和双乙酰等化合物，赋予酸奶特有的风味。市面上常见的酸奶产品都使用这两种菌种作为基础发酵剂。

酸奶发酵中常见的其他微生物包括嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。这些益生菌能在肠道内生存，帮助维持肠道菌群平衡。现代酸奶产品还会添加少量糖和果胶改善口感。酸奶的酸度一般在pH 4.0-4.6之间，这个酸性环境能有效抑制有害细菌生长。研究表明，每天摄入150-200克酸奶能满足人体对益生菌的部分需求，促进消化健康。