泡菜坛水少了加盐的比例是多少

泡菜坛水少了需要加盐补充，比例控制在坛内水的2%到3%之间。1000毫升的坛水需要加入20克到30克食盐。盐分不足会导致泡菜变质，过多则会让泡菜过咸。传统做法是先取少量盐水尝味，再根据咸淡调整盐量。夏季高温时盐量可适当增加，冬季可减少。盐需要用无碘盐，碘会影响发酵效果。

泡菜坛水位下降时，加盐比例还需考虑坛内已有泡菜的量。坛中有500克泡菜时，盐量应增加至水的3%到4%。盐分不足会导致泡菜发酸、变软。观察泡菜状态也很重要，如果泡菜浮出水面，需要加盐调整密度。每次加水后要确保盐完全溶解，避免坛底出现未溶盐粒影响发酵。盐量调整后需静置24小时再观察效果。