蛋糕有拉丝是不是坏了

蛋糕有拉丝不一定代表坏了。优质芝士蛋糕或黄油蛋糕在切开时会出现自然的拉丝效果，这是因为面筋或油脂形成了弹性结构。新鲜出炉的提拉米苏切开后会有明显的奶酪拉丝，这是正常现象。同样，一些高糖高油的蛋糕在冷却过程中，糖分会结晶形成丝状结构，这也是蛋糕品质好的表现。拉丝的多少和粗细与原料配比、烘焙时间和温度密切相关。

判断蛋糕是否变质应看颜色、气味和质地。发霉斑点、酸臭味或黏腻表面才是变质的明显标志。保存不当的蛋糕会出现霉点，特别是潮湿环境下。蛋糕表面出现异常颜色变化或质地变得湿软粘手，说明已经不适合食用。新鲜蛋糕质地松软，而变质蛋糕会变得紧实或发硬，这些都是可靠的判断标准。