稻谷可以发酵吗

稻谷完全可以发酵。发酵过程中，稻谷中的淀粉会被微生物分解成酒精和二氧化碳。中国黄酒制作就是将蒸熟的稻米与酒曲混合，经过30-60天发酵而成。日本清酒也采用类似方法，发酵温度控制在15-18度之间，持续20天左右。韩国米酒则使用发酵剂 Nuruk，将稻米发酵7-10天，酒精度达到12-15度。这些传统饮品证明稻谷发酵技术已有数千年历史。

发酵稻谷能创造独特风味。云南地区的酒曲制作将稻谷粉碎后加水成型，在25-30度环境中培养7天，表面会长出白色菌丝。印度尼西亚的 Tape Ketan 用红曲霉发酵糯米，产生粉红色泽和微甜口感。菲律宾的 Tapuy 将稻米与酵母、根茎植物一同发酵21天，形成芳香四溢的米酒。这些发酵食品不仅延长保存期限，还产生丰富营养和特殊口感。