鹅蛋打出来是有点变色的

鹅蛋打出来变色是因为蛋壳表面的细菌进入蛋液。新鲜鹅蛋蛋白呈透明状，放置几小时后会出现粉红或蓝绿色变化。这种现象在高温环境下更明显，夏季室温超过25度时，变色速度加快。鹅蛋中的铁离子与蛋白质接触后发生氧化反应，导致颜色改变。购买鹅蛋后应冷藏保存，使用前检查蛋壳是否有裂缝，破损的鹅蛋更容易出现变色问题。

鹅蛋变色还与储存时间密切相关。冷藏条件下，鹅蛋可保存21天左右，超过这个期限蛋白会逐渐变浑浊。鹅蛋的pH值约为7.6，比鸡蛋高，这加速了蛋白质变性过程。烹饪前将鹅蛋在室温下放置30分钟，再打入碗中搅拌，可减少变色情况。选择购买当天产的新鲜鹅蛋，避免购买已经存放超过1周的鹅蛋，能有效预防变色问题。