没有粉碎的玉米可以发酵吗

未粉碎的玉米完全可以发酵，整粒玉米在发酵过程中会自然软化。家庭酿酒时，整粒玉米经过浸泡后直接加入酒曲，在25-30°C环境下发酵7-10天，颗粒逐渐膨胀破裂。工业酒精生产中，整粒玉米先蒸煮糊化，再接入菌种，发酵效率可达粉碎玉米的85%以上。整粒玉米发酵产生的风味物质更丰富，酒体醇厚度更高。

整粒玉米发酵需要更长的适应期。第1-3天发酵缓慢，第4-5天进入活跃期，产生大量二氧化碳。发酵容器需预留30%空间防止溢出。家庭制作玉米酒时，整粒玉米与水的比例控制在1:2.5，发酵15天后过滤，酒精度可达12-15度。整粒玉米发酵后的酒糟营养价值高，可作为优质饲料喂养家畜。