百香果柠檬哪个酸

百香果的酸度明显高于柠檬。百香果果肉pH值约2.3-3.0，柠檬pH值约2.0-2.5。百香果酸味更强烈直接，带有热带水果的复合酸味，柠檬则是清新单一的酸味。百香果酸度相当于3-4个柠檬的酸度，食用时只需少量就能带来强烈酸感。烹饪中，百香果常作为调味剂使用，而柠檬需要更多量才能达到类似酸度效果。

柠檬的酸味更持久且层次丰富。柠檬酸在人体内代谢速度较慢，酸感持续时间是百香果的2倍。柠檬酸味带有明显的清香，能提升整体风味，而百香果酸味更为突兀。柠檬汁滴在食物上能均匀分布酸味，百香果籽则会造成局部过酸。冷藏后的柠檬酸度变化不大，百香果在低温下酸度会减弱约1/3。