咸鸭蛋是生保存还是熟保存

咸鸭蛋生保存能保持最佳风味。新鲜鸭蛋洗净晾干后，放入浓度20%的盐水中浸泡30天左右。盐水需完全覆盖鸭蛋，容器密封放置阴凉处。这种方法制作的咸鸭蛋蛋黄出油多，蛋白咸度适中。家庭保存可用食品级塑料袋装好，扎紧袋口放入冰箱冷藏，可存放3个月不变质。熟保存的咸鸭蛋风味会明显下降，蛋黄变硬，蛋白过咸。

熟咸鸭蛋适合短期保存。煮熟后冷却的咸鸭蛋，放入保鲜盒中，冰箱冷藏可保存7-10天。高温季节需缩短至5天内食用完毕。熟咸鸭蛋不建议冷冻，解冻后蛋白变硬，口感变差。真空包装的熟咸鸭蛋常温下能放15天，开封后需冷藏。学校食堂、早餐店等场所常采用这种方法，确保每天供应新鲜咸鸭蛋，减少浪费。