鱼肉中间那块红色的肉是什么

鱼肉中间那块红色肉质是鱼类运动肌肉，富含肌红蛋白，负责储存氧气。金枪鱼、三文鱼等深海鱼类红色部分更明显，因为需要更多氧气支持长距离游动。这种肉质口感更浓郁，营养价值更高，含有丰富蛋白质和铁元素。红色鱼肉在烹饪后保持鲜嫩，适合生食或轻微加热。

红色鱼肉在市场上价格往往高于白色鱼肉，被视为优质部位。日式料理中，金枪鱼腹部大腹(Otoro)和中腹(Chutoro)因红色脂肪分布均匀而备受追捧。红色鱼肉含有更多Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。这种鱼肉在冷冻解冻后仍能保持良好质地，适合远距离运输和保存。