嵊州汤包的制作方法

嵊州汤包选用精制面粉和猪后腿肉，加入少量葱姜调味。面团需揉至光滑后醒发2小时，擀成中间厚边缘薄的包子皮。肉馅要剁成细末，加入适量高汤和调料搅拌至粘稠。包制时需捏出18-24个褶皱，确保汤汁不外漏。蒸锅水开后大火蒸8分钟，见包子鼓起即可。汤包特点是皮薄馅多，一口咬开汤汁四溢。

嵊州汤包的灵魂在于汤汁制作，需用猪骨和老鸡熬制4小时以上。传统做法会在馅料中加入少量皮冻，遇热融化形成汤汁。蒸制过程中，包子会膨胀至原来的1.5倍大小。吃汤包有讲究，先咬开一个小口，吸出汤汁再食用。嵊州老店每天限量制作300个，早上6点开始售卖，经常不到中午就售罄。汤包蘸醋食用，酸香开胃，是当地早餐的经典选择。