厨师红案白案什么意思

厨师行业中的红案和白案是两种不同的专业分工。红案主要负责烹饪肉类、海鲜等需要高温快炒的菜品，讲究火候和调味技巧。红案厨师擅长制作红烧肉、水煮鱼等菜肴，需要掌握刀工、火候和调味的综合技能。红案工作环境通常温度较高，油烟较大，对厨师的体力和耐力有一定要求。

白案则专注于面点、糕点等需要精细制作的食品，注重面团发酵和造型设计。白案厨师制作包子、馒头、蛋糕、月饼等食品，需要精确控制原料比例和加工时间。白案工作环境相对干净整洁，要求厨师有耐心和细致的操作能力。红案和白案代表了中式烹饪的两大方向，各具特色，缺一不可。